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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
제14장 과일채소류
제15장
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
제14장 과일채소류
제15장
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
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식품안전의 보장”, 「헌법학연구」, 제22권 제3호, 2016.
이동성, 김병석, “대기오염요인이 주거만족도에 미치는 영향”, 「환경정책」, 제27권 제2호, 2019.
박종원, “생활화학제품 및 살생물제의 리스크와 환경법의 역할”, 환경법과 정책 20,
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식품에 혼입 섭취되었을 때 식중독을 일으키는 경우도 있다. 이러한 식중독을 화학적 식중독(chemical posioning)이라 한다. 그 원인 물질별로 구분 정리해 보면 다음과 같다.
(1) 식품첨가물에 의한 중독
1/ 유해성감미료 : dulcin(소화효소 억제작용,
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식품 유래 물질의 항산화 기전은 수소공여기전, 금속이온 킬레이팅, 즉 금속이온의 활동성을 제한하는 기전, 일중항산소 제거기전, 산소 소거기전 및 항산화성 효소기전 등의 5가지 유형으로 나눌 수 있다. 이들 기전 중 가장 일반적이고 대부
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식품의 종류와 변질의 형태
1. 어류의 부패
2. 효소적 갈변
3. 비효소적 갈변
III. 식품의 보존법
1. 물리적 보존법
1) 건조탈수법
2) 저온저장법
3) 가열살균법
4) 조사살균법
2. 화학적 보존법
3. 물리/화학적 보존법
* 참고문
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http://sb.dpc.ac.kr/~hjkang/cook01-6c.htm
3) http://my.icitiro.com/cdapple/a/apple-8.htm
4) http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=79793
5) 식품 화학 / 김동열 / 청구당 / 1988年 / pp.401-439 1. Introduction
2. Materials & Method
3. Data & Result
4. Discussion
5. Reference
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효소의 구성
항산화제
세포막의 유지
셀레늄(Se) : 내장 성분
결핍 : 성장 지연, 근육의 통증
분류
기능
급원 식품
결핍과 과잉
무기질
망간(Mn)
열량 및 단백질 대사 관련 효소
망간(Mn) : 통밀류, 견과류, 종자류
결핍 : 성장 지연, 생식 부진, 골격
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