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Casein의 상태가 이상인 우유에서도 양성을 나타내므로 Alcohol Test시에는 100% 확실하지는 않다는 점을 염두해 두어야 한다.
∞ 실험시 주의 사항
① MBRT를 할때 너무 심하게 흔들면 반응이 잘 안일어나므로 시약을 살짝 섞기만해야 한다.
② 알코
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신선도측정
1. OBJECT
우유 속에는 CASEIN이 포함되어 있다. 그러나 우유의 신선도에 따라 CASEIN의 PI(등전점)이 달라진다. 이것을 이용하여 우유의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다.
2. THEORY
▶ 우유의 Alcohol test
우유와 같은 양의 70% alcoh
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casein은 형광물질의 존재하에서 광선을 쪼이면 casein 중의 tryptophan이 파괴되어 영양적으로 손실을 가져온다. 계란 단백질이 albumin은 자외선에 의해 표면장력이 감소하여 기포이 낮아진다. 단백질 분해효소인 pepsin, trypsin, papain에 자외선을 조사
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casein(약 76~86%)과 침전되지 않는 유청단백질(약 14~24%로 나누어진다.
- 우유는 젖당 때문에 약간 단맛을 가진다. 제 1절 난류
1. 난류의 의미와 달걀의 구조
2. 달걀의 일반성분
3. 달걀의 특성
4. 달걀의 구매방법
5. 달걀의 품질평가
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Casein이 응고되고 밑에는 유청이 분리된다. 신선유는 끊여서 그런지 표면에 부패유와 같이 살짝 누런 감이 있긴 했지만 안에 들어있는 우유는 크게 변화가 없었다.
6) 관능 test
사용한 우유는 남양 아인슈타인 우유였다. 겉으로 포장된 팩의 상
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