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실험조리(p64~89)
저자:김미리,이미숙,이영은 외 3명
출판사:파워북
-책이름:최신식품조리과학
저자:홍기운,김이수
출판사:대왕사
<참고>전분 종류에 따른 요오드 반응
과편에 사용되던 과일 중에서 앵두는 유기산과 펙틴 성분이 많아서 오
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전분이 묵이 되는 이론적 배경
2. 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.
1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합한다(기준시료).
2) 도토리 1 컵에 물의 양을 달리하여
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조리과학 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 1.
서론
2.
본론
1) 두부의 조리과학 특성
2) 잼의 조리과학 특성
3) 양갱의 조리과학 특성
4) 어묵의 조리과학 특성
3.
결론
4.
참고문헌
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조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021 \" 목차
1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설
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품질에 미치는 영향.
한국농화학회지 제 29권 제 2호
9) 문태화김재욱 : 전분질 원료를 달리한 고추장의 화학적물리적 성질과 기호성
한국농화학회지 제 31권 제 2호
10) 신동화김동한최웅임미선안은영 : 담금원료에 따른 전통식 고추장의 숙성
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종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의 차의점
5) 된장의 식품학적 의의
6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
2) 재래양조간장 제조공정
3)산분해간장의 제조공정
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종류.............................................................11
2.3.1 테킬라 블랑코(Tequila Blanco)..........................................11
2.3.1 테킬라 호벤 아보카도(Tequila Joven Abocado)............................12
2.3.1 테킬라 레포사도(Tequila Reposado)...................
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만든 패스트리를 선보였고, 고객들은 이러한 신선함과 지역성을 높이 평가했습니다. 이 경험을 통해, 제과제빵은 단순한 생산이 아니라, 지역 사회와 연결되는 중요한 역할을 한다는 것을 깨달았습니다.
또한, 저는 최신 기술을 활용하여 고
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