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조리 과학적인 특징을 이해할 수 있었으며, 특히 어묵 조리과학의 특성과 팥묵의 조리과학 특성이 매우 흥미로웠다. 각 농도에 따라서 생선살의 단백질의 용출량에 따라 조리 과학적인 특징이 달라질 수 있는 어묵은 평상시에 집에서 각 재료
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원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 두부의 조리과학
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물질 때문인데 된장을 바르게 되면 된장에 포함된 항독소이 증상을 가라앉히는 역할을 하게 된다.
Q: 된장은 오래 끓여야 제 맛이다?
A: 불에 오래 끓여도 대부분의 영양소는 파괴되지 않는다. 따라서 된장의 암 예방 효과는 생된장이나 끓인
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물질 표시는 소비자 건강 보호와 안전을 위한 중요한 정보다.
- 유통기한이 매우 짧아 빠른 소비를 요구하는 특징을 보여준다.
3) 즉석조리식품
식품명: 매운맛 컵라면
유통기한: 제조일로부터 6개월
원재료 및 함량: 밀가루(밀, 미국산) 60%, 분
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3차원 구조까지 가지게 되면 단백질(protein) 이 만들어지기 때문이다. 이들 단백질 분자 중의 아미드 결합을 가수분해 시킬 수 있는 효소를 넓게 단백질 분해효소라 부르고 육류연화제들이 바로 이들에 속한다. 최신 식품 조리학 - 대일사 - 홍
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식품 매개 식중독 종류
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
2) 바이러스 식중독
(1) 노로바이러스
(2) 아스트로 바이러스
(3) 로타 바이러스
3) 자연독 식중독
4) 화학성 식중독
(1) 식품첨가물
(2) 환경오염 물질
(3) 잔류
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식품학적 의의
8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강
1) 된장의 영양
2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견
3) 염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장
4) 된장 간장이 약이 되었다는 이유
5) 생된장 간장 및 고추장
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김병일, 「국어 사동연구」, 석사학위논문, 경남대 대학원, 1986.
이종하, 「國語 使動의 硏究」, 석사학위논문, 충북대 교육대학원, 1996. 연구목적 연구사 정의 단형과 장형 사동문의 형성방법 유형 결합방식 특성 의미론적 특성 차이
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다양한 서비스 시설을 갖춘 고급화 된 산후조리원 계획, 홍익대학교 건축도시대학원, 2009
박광숙, 일부 산후조리원 이용산모의 산후조리 서비스 요구 및 만족도 일부 산후조리원 이용산모의 산후조리 서비스 요구 및 만족도, 경희대학교 행정
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식품의 필요성
제 3 절 건강보조식품의 섭취 현황
1. 한국의 건강보조식품 섭취 현황
2. 독일의 건강보조식품 섭취 현황
3. 미국의 건강보조식품 섭취 현황
4. 일본 건강식품 섭취 현황
제 3 장 연구방법
제 1 절 조사대
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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