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다/단일품목을 지향해야 한다.
- 내외장 및 분위기: 선명한 컨셉을 중심으로 유기적으로 통합되어야 한다
- 서비스: 고객은 신이다/재미를 추구하는 현대인의 이해
- 청결성: 향토음식의 특성상 청결성과 위생성은 경영관리의 핵심이다
- 운
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1. 시장 환경
외식산업 개요
외식산업은 음식과 관련된 산업으로 1980년 후반부터 외식이란 개념 도입
외식산업의 특성
- 생산부분의 자동화의 한계로 인적 의존도가 높은 노동 집약적 산업
- 영업실적이 입지여건에 따라 차이가 나는
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