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를 빨리 끝내는 것이 예절이었으나 지금은 그렇지 않다. 가정에서야 각기 다른 분위기와 관심사를 갖고 식사시간을 보내겠지만, 손님을 초대한 자리나 여러 사람이 어울리는 회식은 다양한 화제를 나누는 즐거운 자리여야 한다.
서구인들의
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요리학, 5성급 호텔 주방장, 식품연구 교육기관 종사자들로 이루어졌다. 이들은 최신 메뉴개발과 표준화 생산공정에 종사하면서 평균 한 달에 1.5가지, 1년에 무려 총 20여 가지 이상의 신메뉴를 선보이고 있는데, 여기엔 중국식 메뉴가 꼭 포함
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요리학자인 carleton coon은 “요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는데 결정적인 요인이 되었다.”고 하였습니다.
구석기 시대로 알려진 기원전 만년 이전의 음식문화는 공동생활에 따른 음식의 공유, 그리
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요리학》을 보면 200년 전에 정종의 사위인 영명위(永明慰) 홍현주(洪顯周) 부인이 임금에게 처음으로 깍두기를 담가 올려 칭찬을 받았다고 한다. 당시에는 각독기(刻毒氣)라 불렀으며, 그후 여염집에도 퍼졌다. 고춧가루 대신 붉은 날고추를
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