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포도주의 제조와 동일한 방법으로 만든다. 색은 분홍색이며 맛은 백포도주와 비슷하다. 1) 원료포도의 처리
(1) 제경(stemming)과 파쇄(Crushing)
(2) 아황산첨가(SO2)
(3) 착즙 및 과장(must)의 처리
(4) 과즙개량(Amelioration)
2) 발효
(1) 적포도주(r
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포도주(wine)이며 이것의 품질이나 특징은 원료포도에 의해 결정된다고 할 수 있다. 이것은 색깔에 따라 백포도주(white), 적포도주(red)로 구분된다.
포도주에서 나는 신맛은 대체로 향기를 동반하는 경우가 많으며, 식품에 청량감을 냄과 동시
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포도주는 오래될수록 좋다.
포도주는 원료포도의 품종 및 생육조건에 따라 가장 이상적인 음용의 시기가 정해지며, 보관 및 숙성의 기간도 짧은 것은 1,2년 긴 것은 10, 20년 혹은 그 이상이며 어떤 것은 50년도 넘겨 보관 할 수 있는 것도 있다.
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원료 제맥아즙(Mashing) 맥아즙(Sweet wort) 호프(Hop) 호프첨가 맥아즙(Hopped wort) 맥주효모 발효 제품화 맥주
ⅵ)포도주 : 과실주는 과실 속의 당분을 효모에 의하여 알코올발효시킨 것으로 포도주가 대부분을 차지하고 소량이 사과주가 상업적으로
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원료명 및 분량
캘리포니아 건포도(150g)
건포도 100%
(4)포장 형태 및 보관 방법, 유통기한
복합 다층 필름으로 포장 되어 있다.
건냉한 곳에서 보관하라고 쓰여져 있다.
유통기한은 제조일로부터 18개월 까지...
4.포도 식초
(1)제조 방법
①식초
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