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조리 종사원의 기본자세와 위생관리 수칙
3. 조리 종사원의 손 관리
4. 식중독의 종류
5. 식중독의 발생요인과 발생 사례
6. 수인성 전염병과 음용수 관리
7. 세척법과 소독법
8. 작업상의 안전사고 방지
9. 가스 안전관리
10. 화재예방 및 전
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위생교육.식품안전관리팀.
윤장원. 2013. 국내 시가독소원성 대장균 감염증 관련 연구에 관한 제언. 한국식품위생안전성학회. 4(1), 33-41.
김선옥 (2015).병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한 비교분석.가톨릭대 대학원
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위생교육.식품안전관리팀.
윤장원. 2013. 국내 시가독소원성 대장균 감염증 관련 연구에 관한 제언. 한국식품위생안전성학회. 4(1), 33-41.
김선옥 (2015).병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한 비교분석.가톨릭대 대학원
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조리종사자 대상 위생교육 자료 제작
효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 ∙ 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용
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교육과정, 공동체
박찬옥 외(2016) 영유아교육기관 운영관리, 정민사
곽동경(2016) 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2007) 단체급식 경영관리, 대왕사
홍기운 외(2016) 식품위생학, 대왕사
최해연(2017) 식품위생학 및 법규, 파워북
김연진 외(2009)
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