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이는 A의 값이다. A의 값은 이 실험에서 0.009로 정해져있는데 이는 유산량을 구할 때 항상 이러한 값이 주어지는 것이 아니라 때에 따라 틀리다는 것이다. 이 실험에서는 젖산이 들어가기 때문에 0.1N NaOH 1ml당 A의 값이 0.009로 주어지는 것이고
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(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성
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유제품 제조에 이용되는 균주
치즈나 버터를 제조할 때 자연적으로 착생되는 젖산균이 번식하는 것을 기다리지 않고 젖산균을 순수배양한 스타터를 첨가하는데, 치즈의 스타터로는 Sc. lactis를, 버터의 스타터로는 L. bulgaricus를 이용한다. 그
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이용하여 송아지 출처의 rennin의 유전자를 분리한 후 곰팡이, 효모 대장균 등에 형질 전환시켜 동일한 효소적 특정을 갖는 제 조합된 응유효소의 생산이 가능하다.
5) 커드의 형성 및 처리
커드형성 및 처리공정은 치즈제조 용기에서 이루어진
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제조방법에 따른 분류
3. 유산균
4. 유산균의 종류
5. 발효유제퓸 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터
5-1. 혼합균주를 사용한 발효유 제조
5-2. 스타터의 조제
6. 발효유의 기원
7. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
8. 발효유의 제
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이용 저염 새우젓 제조시 화학성분의 변화, 한국식품영양학회지, 29(4), 629～634(2000)
10.이현숙,이원동,고병호,이명숙: 살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 Ⅱ양념오징어 젓갈의 보존성 연장, j. fd hyg, safety, 15(1), 18～24(2000)
11.윤숙자: 한국의
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