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육가공에 대해
1. 육(고기)의 경직(수축, 단축)현상
⊙ 본 론
Ⅰ. 육가공에 첨가하는 보수제
Ⅱ. 육가공에 사용되는 기계
Ⅲ. 소세지의 제조 공정
Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정
Ⅴ. 햄의 제조 공정
⊙ 결 론
. 참고 자료 ◉ 서 론
Ⅰ. 육가공
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금을 제거시킨다.
8. Result
작년에 비해 맛이 푸석푸석했다.
충전할때나 훈연하는 과정에서 터지는 경우도 있었다.
케이싱의 종류에 따라 여러 가지 소세지를 만들 수 있었다.
첨가물을 가하지 않고 제조해서 그런지 그냥 고기맛과 다를 바 없
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육가공 공장에서는 cooking을 smoke house내에서 steam cooking으로 대신한다. 소세지가 소형인 윈너나 프랑크푸르터 소세지는 76.7-82.8℃에서 5-15분 정도 가열하고 중형 및 대형인 경우는 이들 제품에 맞게 가열시간을 연장한다. 이렇게 steam이나 water co
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1. 육가공제품 제조의 개요
(1) 육가공제품 제조의 목적
1) 저장성 향상
2) 기호성 향상
3) 간편성과 다양성 추구
4) 식육의 부가가치 증진
5) 유통의 효율성 제고
(2) 육가공제품의 제조 역사
(3) 육가공제품의 분류
1) 햄
2) 소시지
3)
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제조 과정 ……………………………………… 7
4.1. 요리재료 …………………………………………… 7
4.1.1. 주재료 ………………………………………… 7
4.1.2. 부재료 ………………………………………… 7
4.1.3. 재료설명 …
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