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육가공에 대해
1. 육(고기)의 경직(수축, 단축)현상
⊙ 본 론
Ⅰ. 육가공에 첨가하는 보수제
Ⅱ. 육가공에 사용되는 기계
Ⅲ. 소세지의 제조 공정
Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정
Ⅴ. 햄의 제조 공정
⊙ 결 론
. 참고 자료 ◉ 서 론
Ⅰ. 육가공
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소금을 제거시킨다.
8. Result
작년에 비해 맛이 푸석푸석했다.
충전할때나 훈연하는 과정에서 터지는 경우도 있었다.
케이싱의 종류에 따라 여러 가지 소세지를 만들 수 있었다.
첨가물을 가하지 않고 제조해서 그런지 그냥 고기맛과 다를 바
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제조가 완료된 소세지
제조한 소세지의 수분함량(%)
5. 고찰
우리는 미리 세절한 돈잡육 5kg과 지방 3kg을 이용하여 소세지를 제조하였다.
원래는 염지를 해야 하지만 이 과정은 생략하였다. 또 고기는 세절된 것을 사용하였음으로 세절 과정도
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육가공 공장에서는 cooking을 smoke house내에서 steam cooking으로 대신한다. 소세지가 소형인 윈너나 프랑크푸르터 소세지는 76.7-82.8℃에서 5-15분 정도 가열하고 중형 및 대형인 경우는 이들 제품에 맞게 가열시간을 연장한다. 이렇게 steam이나 water co
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2) 육가공제품의 제조 역사
육가공의 역사는 기원전으로 거슬러 올라가 서양에서는 고대 이집트, 동양에서는 고대 중국에서 이미 식육의 저장을 위해 소금첨가나 건조를 이용하였다. 기록을 보면 훈연과 염지 기술은 BC 1,000년 전 고대 희랍 시
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