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소시지를 삶아서 익혀준다.
< 배합 표 >
4. 실험결과
제조가 완료된 소세지
제조한 소세지의 수분함량(%)
5. 고찰
우리는 미리 세절한 돈잡육 5kg과 지방 3kg을 이용하여 소세지를 제조하였다.
원래는 염지를 해야 하지만 이 과정은 생략하였
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소세지와 같은 소형의 것은 짧게, 보로나 소세지 같이 대형인것은 장시간의 건조가 필요하다. 건조는 충분히 하여야만 다음 과정의 훈연이 용이하며, 건조 및 훈연의 불량으로 생기는 smoking ring을 방지할 수 있다.
건조를 하는 목적은 일정한
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소세지의 원료조건 및 공정에 대하여 논하시오.
5.발효소시지 제조시 첨가제로 식염, 발색제, 발색보조제, 설탕, GdL, Starter culture 등이 이용되어지고 있다.
5-1. 소금의 기능
5-2. 사용할 수 있는 설탕의 종류, 기능
5-3. 발색제로 사용하는 아
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제조공정 ---------------------------------- 7
(1) 튀김어묵의 제조공정
(2) 제조원리 --------------------------------- 8
(3) 제조방법 --------------------------------- 9
(4) 기준과 규격 ---------------------------
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제조
업지및 육류제품 제조업자들에게 많은 영향을 끼쳤는데, 이 규정은 향신료를 제외한 다른 모든
향미료는 일반적인 호칭으로 제품에 명기되도록 규정하고 있다. 따라서 단백질 계통의 향미료는
그것이 식물성, 동물성, 혹은 효모에서
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