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근래에 들어서는 대량생산을 위한 정량 충진장치와 진공(vaccum) 장치가 부착된 기계를 사용하고 있다.
4. 건조훈연가열기 (Drying, Smoking, Cooking Chamber)
원료육이 충진된 리테이너 또는 케이싱을 트롤리(trolley)에 걸어 훈연실(smoke house)에 놓고 주로
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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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육가공협회오재원, 식품첨가물과 소아 알레르기 질환, (2011), Hanyang Medical Reviews Vol. 31 No. 4
우석훈, 음식국부론. (2005). 생각의 나무
최낙언 지음, 아무도 알려주지 않는 진짜 식품첨가물 이야기(2013), 예문당 Ⅰ.서 론
Ⅱ.본 론
1.식품첨가
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기구이다.
10) 전기식기소독고
사용된 식기나 조리 기구를 세척한 뒤에 위생적으로 소독 처리하여 보관. 소독 방식은 강제 송풍 식으로 하며 흡입휀을 사용하여 좌우로 히터의 열을 불어주는 형식이다. 1. 식기세척기(Dishwasher)
1) 세정원
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육가공제품에 “보존료무첨가”표시를 하지 않기로 합의하였다. 또한 식품첨가물 완전표시제에 대해서도 소비자의 알 권리 충족을 위해 업계가 선도적으로 법 시행 이전인 2006년부터 일부 제품에 시범 적용하기로 하였다.
육제품의 아질산
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