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위생적으로 사용할 수 있다.
7) 오존 에어 살균기
사람이 상주하지 않는 시간에 오존가스를 분사하여 각종 전염성 병원균, 곰팡이균 등을 살균 소독. 단체 급식소의 주방, 식당, 병원, 식품회사, 육가공회사의 작업장 및 창고 등의 악취를 제거
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;oil), 불포화지방이라 하는데 45℃이상의 온수에서 녹는다. 식기세척기의 온수는 세정, 세균제거, 식기의 보온건조를 돕는다. 위생 주방기기 및
HACCP 시설에 대하여
1. 식기세척기
2. 급탕살균기,
자외선살균기
3. 기타 위생장비
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시설 위생
1) 시설
5. 개인 위생
1) 개인 위생의 목적
2) 위생적인 차림
6. 기기 위생
1) 전처리실의 기기위생
2) 조리실의 기기위생
3) 식기세척실의 기기위생
7. HACCP
1) HACCP이란?
2) HACCP의 역사
3) HACCP도입의 장점
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위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중
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HACCP 실시 14단계
V. HACCP제도의 도입 현황
1. 외국의 현황
(1) 미국
(2) EU 국가
2. 한국의 현황
(1) 도입 현황
(2) HACCP 의무적용대상 식품 확대
VI. HACCP제도의 발전에 대한 제언
(1) 자율적인 지정제도로 정착
(2) 과학적이
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