|
;oil), 불포화지방이라 하는데 45℃이상의 온수에서 녹는다. 식기세척기의 온수는 세정, 세균제거, 식기의 보온건조를 돕는다. 위생 주방기기 및
HACCP 시설에 대하여
1. 식기세척기
2. 급탕살균기,
자외선살균기
3. 기타 위생장비
|
- 페이지 11페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2011.05.17
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
주방기기와 기물의 위생관리
1)기물류 및 식기류 세척
2)기물류 및 식기류 세척방법
(1)세제사용 세척법
(2)소독제 사용 세척법
3)세제의 종류 및 사용용도
-디스탄(distan)
-린즈(linze)
-사니솔(sanisol)
-오븐 크리너(oven cleaner)
-
|
- 페이지 14페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2008.06.16
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
해를 끼치는 날벌레들이 가장 좋아하는 빛을 발산하는 푸른색 형광램프를 이용하여 날벌레들을 유인해 전기가 충전된 금속와이어에 의해 감전사시키는 제품이다.
2) 소쿠리운반차
주방 내에서 식자재가 소쿠리 등을 받치고 이동을 할 때 사
|
- 페이지 7페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2011.05.17
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
주방기기의 손실 등 경제적 손실을 가져올 수 있음
주방의 시설관리
╋━━━━━━━━━━─────────
3. 주방시설관리의 방법
(1) 주방의 시스템관리
주방시스템을 구성하는 요소는 물적 요소뿐만 아니라 인적
|
- 페이지 19페이지
- 가격 5,000원
- 등록일 2013.02.04
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
제출을 의무화 명시
· 업소 컨셉에 따른 표준 규정이 주방장에 따라서 좌우되지 않도록 방지책 마련 (경영주가 영업을 주도) 1. 레시피(recipe) 관리
2. 주방기기 안전관리
3. 냉동, 냉장실 관리
4. 식자재 검수관리 지침
5. 위생관리
|
- 페이지 8페이지
- 가격 3,300원
- 등록일 2012.09.21
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|