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주방의 시설 및 기물장비관리
주방의 시설관리
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제 1 절 주방시설관리
1. 주방시설관리 의의
≫ 주방시설관리시스템의 개념적 정의와 주방 시설에 대한 장비 배치 관리의 목적은
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주방기기의 평가요인
1) 주방기기의 조건
주방기기는 기능성, 위생성, 안전성, 생산성, 내구성 및 유지관리성 등의 요건을 충족하지 않은면 안 된다. 기능성은 예상판매량과 기기용량의 대비,주방기기 마다 해당시설 중에서 고유한 역할을 달
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관리
1) 기물세척주방
(1) 기물세척작업
(2) 자동세척기
2) 소독과 살균의 개념
(1) 물리적 소독살균법
(2) 화학적 소독살균법
(3) 소독의 방법
(4) 소독의 유의사항
3) 주방청결유지
(1) 조리시설, 설
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및 상해
(4) 조리사의 위생준수사항(10훈)
(5) 개인위생사항
(6)개인복장
1)손의 청결
2) 장갑의 착용
3) 위생복 착용
4. 주방시설의 위생관리
(1) 조리장의 구조
(2) 조리장의 설비
(3) 식기류 세척과 폐기물처리
5. 주방의 안전관리
(1) 주
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기물류
에 적합하다.
4. 주방의 안전관리
1) 안전관리의 흐름
호텔에서의 안전관리는 무엇보다도 호텔시설, 즉 외형적인 시설 및 내형적인
시설에 의해 고객 및 종사원들의 생명과 재산에 대해 안전의 책임을 가지고 있
는 것이라 할 수 있는
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