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운반기류(Mobile Equipment)
(6) 작업선반대 기기류(Preparation Equipment)
(7) 기타
3. 베이커리장비
4. F&B장비
3절 주방의 기물관리
1. 조리기물의 관리
(1) 호텔기물 사용 흐름도와 역할분담
(2) 주방 기물의 종류
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목 차
- 조리용 기구(Utensil)
- 조리용 기기(Equipment)
- 조리 기구의 살균
- Cleaning의 3원칙
- 주방 장비의 관리 요령
- 참고문헌
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주방관계자外 외부인의 출입은 금지해야 한다.
특히 주방내의 상. 하수도의 배관시설, 주방내의 화장실. 세면장시설, 쓰레기처리 시설, 기구.기물의 안전점검, 해충의 침입방지 시설, 정기적 소독 등으로 시설과 장비들의 위생상태를 점검하
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주방환경을 위해서 관리자, 조리사 및 주방 구성원이 주
의해야 할 안전관리의 세부적인 사항들은 다음과 같다.
첫째, 자격 있는 안전점검자에게 정기적인 안전점검을 받는다.
둘째, 모든 사고를 기록화한다.
셋째, 모든 장비, 기계, 시설물 등
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, 사진등은
직접 견학을 하며 찍은 사진으로써 쉽게 구하지 못하는 자료입니다. 서론
본론
- 콜 주방의 특징, 기능과 기물.
- 부처 주방의 특징, 기능과 기물.
- 베이커리의 특징, 기능과 기물.
- 콜&부처&베이커리 공통점
결론
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(주)한국주방기물마트에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관
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