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주방내의 화장실. 세면장시설, 쓰레기처리 시설, 기구.기물의 안전점검, 해충의 침입방지 시설, 정기적 소독 등으로 시설과 장비들의 위생상태를 점검하고 별도의 시설 및 장비에 대한 기록카드를 작성하여 관리하는 것이 바람직하다.
5. 주방
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관리방식 기능도 포함하게 되어 각각의 분담성격을 명확하게 설정하여 하나의 생산시스템라인을 구축해야 함
(2) 주방시설관리의 방법
주방장비 및 기물들의 관리 목적은 현행 사용품목의 원활한 작업수행을 위한 것임과 동시에
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및 Dry kitchen개념
최경기 저 | 연세대 생활환경대학원 발행, 급식경영 전공
관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구
장태경 저 | 경기대 서비스경영전문대학원 발행, 외식컨설팅경영 전공
호텔연회주방의 효율적인 관리방안에 관한 연
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관리
9.냉동고 이용방법
10.기물 세척 및 보관
11.스토브(stove) 청소
12.기물 관리
1)은기류(silver ware)
(1)나이프의 종류
(2)포크의 종류
(3)스푼의 종류
(4)기타
2)도자기류(china ware)
3)유리컵류(glass ware)
4)서비스용 장비(service e
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관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과
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