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기물의 제작 재료
1)나무
2)금속재료
-스텐레스 스틸(stainless steel)
-알루미늄(aluminum)
-구리와 놋쇠(coper & brass)
-철(iron)
3)유리와 사기(glass & china)
4)플라스틱(plastics)
5.주방기기와 기물의 위생관리
1)기물류 및 식기류 세척
2)기
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운반기류(Mobile Equipment)
(6) 작업선반대 기기류(Preparation Equipment)
(7) 기타
3. 베이커리장비
4. F&B장비
3절 주방의 기물관리
1. 조리기물의 관리
(1) 호텔기물 사용 흐름도와 역할분담
(2) 주방 기물의 종류
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주방기기 및 기물관리
*주방창고 관리
*주방장 업무 보좌
*조리사들의 연장, 휴일, 야근수당 등을 주방장에게 보고한다
(3) 주방장(조리차장, 조리과장, sous chef)
총부주방장을 보좌하고 직접 담당하는 주방에 대하여 제반 조리 업무를 지휘
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주방기기 및 기물을 새로 구입해야 하는가?
V. 메뉴디자인
메뉴디자인은 메뉴계획에서 선별된 아이템을 메뉴판을 통하여 어떻게 고객에
게 제시하는 것이 가장 이상적인 것일까를 구상하여 실행에 옮기는 것이라고
정의할 수 있다. 즉 메뉴
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주방기기의 평가요인
1) 주방기기의 조건
주방기기는 기능성, 위생성, 안전성, 생산성, 내구성 및 유지관리성 등의 요건을 충족하지 않은면 안 된다. 기능성은 예상판매량과 기기용량의 대비,주방기기 마다 해당시설 중에서 고유한 역할을 달
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1. 개요
산업폐기물 및 비재생 도시폐기물로부터 생산된 에너지를 재생에너지에서 제외하는 내용의 법률개정안이 최근 2014.4.18에 입법 발의됐다. 그동안 논란이 되었던 폐기물의 재생에너지 범주를 규정한 것으로 주목받고 있다. 신에너
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및 양육권 소송제기”에서 폭력남편에게 내려진 판결은벌금형 70만원뿐 이었다는 것이다. 그 결과 피해여성은 여전히 이혼이 되지 않은 상태에서 보복에 대한 두려움과, 벌금의 부담만 떠안게 되었다는 것이다. 이러한 조치 이후 사회 일각에
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및 봉사 정신
질문
모범 답변
급식조리실무사로서 갖추어야 할 직업 윤리는 무엇이라고 생각하십니까?
급식조리실무사는 아이들의 건강을 책임지는 중요한 역할을 하므로, 무엇보다 책임감과 정직함이 중요하다고 생각합니다. 위생과 안전
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1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 생활신조
4. 지원동기 및 입사 후 포부
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현재 학점은행기관에서 근무하고 있습니다. 기관운영에 필요한 전체적인 사무업무뿐 아니라 기물, 시설관리도 수행하고 있습니다. 이 경험을 통하여 행정 및 시설관리 사원에게 필요한 업무능력을 익혔습니다. 제가 갖춘 다양한 능력 중 가
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행동하라’는 말입니다. 즉, 스스로를 객관적으로 보며 일하라는 뜻인데, 입사한다면 저는 이 말을 가슴에 새기고 업무에 만전을 기해나갈 각오입니다 1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 생활신조 및 가치관
4. 지원동기 및 입사 후 포부
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