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목 차
- 조리용 기구(Utensil)
- 조리용 기기(Equipment)
- 조리 기구의 살균
- Cleaning의 3원칙
- 주방 장비의 관리 요령
- 참고문헌
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주방 시설물 선택의 일반원칙
4.주방 기기와 기물의 제작 재료
1)나무
2)금속재료
-스텐레스 스틸(stainless steel)
-알루미늄(aluminum)
-구리와 놋쇠(coper & brass)
-철(iron)
3)유리와 사기(glass & china)
4)플라스틱(plastics)
5.주방기기와 기
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주방설비는 주방의 공간적인 부문과 시설물을 말하며, 주방기기(Kitchen Equipment)는 주방설비를 구성하는 것으로서 장비의 성격이 강하고, 주방기구(Utensil) 또는 조리도구는 무동력으로 손으로 직접 조리하는데 사용하는 것을 말한다.
주방의
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주방업체, 식재판매업체는 상호보완적으로 소비자가 요구하는 식재개발과 주방기기개발, 그리고 정성과 미소로 판매하는 영업행위의 기본이 주방 시스템에서 출발하고 있다는 사실을 간과해서는 안 될 것이다.
따라서 외식산업 점포 내의
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2. 메뉴계획시 고려사항
1) 주방시설
2) 조리인력
3) 식재료
4) 마케팅조사
5) 원가관리
6) 영양가
7) 컨셉
3. 고객의 메뉴선택요인
1) 메뉴선택의 요인
2) 메뉴선택의 다양성
3) 메뉴가격
4) 메뉴작성
V. 메뉴디자인
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주방기기의 1/3의 구매자가 단지 하나의 소스로부터 정보를 얻음
이는 더욱 활동적인 정보추구자들도 몇 가지만 사용함
-15%의 구매자가 구매 전에 외부적 소스에 영향을 받지 않고 구매(승용차, 주방기기)
30% 하나의 소스/ 26% 2가지의 소스 /
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도구 사용
３-４-６ 원예 치료실 안전시설 및 안전점
３-４-７ 저장공간
３-４-８ 식물관리공간 설비
３-５치료 정원
３-５-１ 치료정원의 개
３-５-２ 치료정원 특성
３-５-３치료정원의 종류
３-５-４ 치료정원 계획 및 설계시 고려사항
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요리하는 여자 일러스트
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