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베이커리 주방 관리 매뉴얼
1. 레시피(recipe) 관리
· 예상 고객수에 따른 단계별 음식 준비량 산출표 일간/주간 준비표 작성 (특별한 이벤트로 갑작스런 예약 대처용이)
· 손실(LOSS)부분의 허용범위 및 처리규정 마련 (대게 매출의 3%
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- 페이지 8페이지
- 가격 3,300원
- 등록일 2012.09.21
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
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급식품의 오염 방지를 위하여
모든 장비와 기구는 일별, 주별,
월별, 연간으로 청소계획 수립
정기적 청소 실시
청소 작업 기록 작성·비치
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- 페이지 21페이지
- 가격 1,500원
- 등록일 2015.02.11
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
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주방관리, 원가상승등이 고객에게 바람직하지 못한 이미지를 안겨주고 있다. 따라서 음식물 쓰레기로 인한 자원낭비를 줄이고 환경문제를 해결해 나가며 궁긍적으로는 업소경영의 합리화를 가하기 위해 대책이 요구된다. 소비자의 생활양식
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- 페이지 19페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2012.03.13
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
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주방관리시스템
5) 메뉴 및 고객현황
(1) 메뉴
(2) 고객현황
6) 마케팅 현황
(1) 외부환경분석
(2) 내부환경분석
(3) SWOT분석
(4) STP전략 분석
(5) Marketing Mix
(6) 광고 및 프로모션
(7) 서비스 현황
3. TGIF의 경영 문제 및 해
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- 페이지 20페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2004.01.31
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
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주방조직과 직무, 주방관리, 안전, 위생, 기초요리실무
〔수업방법〕
교재, 참고자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
〔성적평가 기준〕
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%,
교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
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- 페이지 74페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2012.08.01
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
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