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급식품의 오염 방지를 위하여
모든 장비와 기구는 일별, 주별,
월별, 연간으로 청소계획 수립
정기적 청소 실시
청소 작업 기록 작성·비치
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CCP기록지 작성방법을 오늘은 한끼의 예시 식단을 통해 하나씩 짚어보겠습니다.
오늘의 식단은 기장밥, 육개장, 생선전, 시금치나물, 배추김치, 방울토마토입니다.
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- 등록일 2015.02.11
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급식에 사용되는 식재료의 위생상태, 규격, 품질 등을 점검하는 행위
- 외관(포장상태, 이물질 혼입), 유통기한, 적정온도 준수
급식안전의 최일선 방어망(첫 단추부터 잘 끼우자!)
- 대면검수, 꼼꼼검수, 과학검수, 전문가검수(2인 이상)
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청소, 정기적인 점검, 법적 기준 준수를 통해 미생물 오염, 이물질 혼입, 해충 침입 등의 위험을 최소화할 수 있다. 급식소에서는 환경 위생관리 매뉴얼을 작성하고, 전 직원이 이를 준수하도록 교육하여 지속적인 위생 환경을 유지해야 한다.
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3. 파워포인트의 화면구성 (중요★★)
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