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HACCP, GMP, 우수업소, 위생관리등급제, 모범음식점과 농림부에서 관리하고 있는 유기농산물 인증 등 다양하다.
식품안전의 인증비율이 높은 것이 반드시 바람직한 현상이라고는 할 수 없고 업체의 위생 등이 수준
에 도달하여야만 인증을 받을
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HACCP의 개념
1. HACCP 제도
2. HACCP의 태동과 역사
3. HACCP 도입의 선결과제
(1) TQM을 기반으로 한 HACCP 시스템 (2) PRP (SSOP+GMP)
Ⅲ. HACCP 도입의 필요성
1. 식품 위해사고 발생 실태
2. 국내 식품위생안전관리체제의 평가
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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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육가공품의 장점
현재 우리나라의 육가공 제조업체들은 최신 육가공 설비와 무균 포장실 운영, HACCP 적용 등을 통해 고품질의 햄, 소시지를 생산하고 있으며 냉장유통 시스템을 통하여 위생적으로 제품을 소비자에게 공급하고 있어 생산 기술
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HACCP), 도드람(종돈, 사료, 사양관리 통일), 사조로하이, 팜사랑, 가야그린포크, 한라산도야지(국립농산물 품질관리원과 제주도로부터 품질인증 획득), 수원왕갈비, CLA포크(CLA 첨가), 셀렌포크(셀레늄20배), 참고을, 정성포크(현수가공), 장군포
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