|
육가공품의 장점
현재 우리나라의 육가공 제조업체들은 최신 육가공 설비와 무균 포장실 운영, HACCP 적용 등을 통해 고품질의 햄, 소시지를 생산하고 있으며 냉장유통 시스템을 통하여 위생적으로 제품을 소비자에게 공급하고 있어 생산 기술
|
|
|
소시지 기술자들에 의해 독일의 많은 육제품들이 미국에 소개되었고 점점 많은 육가공품들이 만들어지고 세계적으로 대중화 되었다.
3천년 이상의 역사를 가지고 있는데, 피소시지나 간소시지 등 부산물을 이용한 제품이 소시지 중에서도
|
|
|
소시지의 기원이 염지와 관련이 있음을 말해 준다. 소시지의 원형은 아주 오래전으로 거슬러 올라가 호메로스의 시에서 발견된다. 따라서 적어도 3천년 이상 전부터 식육가공이 시작되었다고 할 수 있다. 육가공품의 종류 육가공품의 기
|
|
|
. 쿡트 소시지, 특수 육가공품, 드라이 소시지는 그냥 먹을 수 있다.
2. 유화형 소시지 제조공정 -
1) 분쇄
다양한 크기와 성분의 덩어리 고기를 분쇄기를 통해 균일한 국수가락처럼 갈아낸다. 이분쇄기는 믹서, 초퍼, 그라인더 혹은 세절기라고
|
|
|
식육의 정의
➢ 식품공전에서 규정하는 원료육
Ⅱ.식육의 기초
➢ 화학적 조성
➢ 근육조직의 구조
Ⅲ.식육처리 과정
➢ 도살 전후처리
➢ 사후변화
Ⅳ.소시지의 제조
➢ 종류
➢ 가공
|
|
메뉴펼치기
