|
1. 육가공품의 발전 및 시장현황
2. 비분쇄 육제품
3. 비분쇄 육제품의 제조원리 및 공정
4. 분쇄 육제품(유화형 육제품)
5. 분쇄 육제품의 제조
결 론
1. 우리나라 육가공품의 전망
2. 우리나라 육가공품의 장점
◎ 참고 자료
|
|
|
햄, 닭고기
클로스트리디움 퍼프린젠스 : / 신선육, 가공육제품
살모넬로시스 : 설사, 구토, 현기증 / 장내용물, 배설물 접촉
기생충 : 복통, 발열, 근육통 / 선모충에 감염된 익지않은 돼지고기
※ 선모충 감염 경로 -> 감염돼지고기>섭취>
|
|
|
의해 내용물의 지방과 식육이 분리될 가능성이 있는 제품은 고정 레토르트(retort)를 사용한다. (1) 햄의 일반 제법
(2) 베이컨의 제조
(3) 비가열소시지의 제조
(4) 유화형 소시지의 제조
(5) 발효 소시지의 제조
(6) 통조림 제조
|
|
|
햄이 가장 오래된 육제품이다.
소시지의 어원을 보면, 영어의 sausage, 불어의 saucisse, 이태리어의 salsicca, 스페인어의 salchicha 등은 라틴어로 소시지를 뜻하는 salsicia로부터 유래된 말이다. salsicia는 라틴어로 소금에 절인다는 뜻의 salsicius로부터
|
|
|
5)소시지 가공공정
6)시판되는 소시지(제조사별 분류)
2. 햄
1) 햄의 원료
2) 햄의 종류
3) 햄의 가공공정
4) 시판되는 햄 (제조사별 분류)
3. 베이컨
1) 베이컨 종류
2) 베이컨의 가공공정
3) 시판되는 베이컨 (제조사별 분류)
|
|
메뉴펼치기
