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육가공 제품 ■ 육가공
- 육가공의 정의
- 육가공 분류
- 육가공 종류
1. 햄
① 햄 (Ham)
② 로인햄(loin ham)
③ 본레스햄(boneless ham)
④ 본인 햄(bone-in ham)
⑤ 가열 햄(cooked ham)
⑥ 프레스 햄( pressed ham)
2. 소시지 (Saus
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소시지 기술자들에 의해 독일의 많은 육제품들이 미국에 소개되었고 점점 많은 육가공품들이 만들어지고 세계적으로 대중화 되었다.
3천년 이상의 역사를 가지고 있는데, 피소시지나 간소시지 등 부산물을 이용한 제품이 소시지 중에서도
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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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육가공품의 장점
현재 우리나라의 육가공 제조업체들은 최신 육가공 설비와 무균 포장실 운영, HACCP 적용 등을 통해 고품질의 햄, 소시지를 생산하고 있으며 냉장유통 시스템을 통하여 위생적으로 제품을 소비자에게 공급하고 있어 생산 기술
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된다. 쿡트 소시지, 특수 육가공품, 드라이 소시지는 그냥 먹을 수 있다.
2. 유화형 소시지 제조공정 -
1) 분쇄
다양한 크기와 성분의 덩어리 고기를 분쇄기를 통해 균일한 국수가락처럼 갈아낸다. 이분쇄기는 믹서, 초퍼, 그라인더 혹은 세절기
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육가공품
(예: 햄, 소시지)
⑤ 어묵류
(예: 꼬치어묵, 핫바)
⑥ 아이스크림
⑦ 음료
(예: 쥬스, 탄산음료)
⑧ 채소, 과일
⑨ 사탕, 초콜렛
⑩ 통조림류
(예: 파인애플, 황도)
17. 위의 식품들을 사 먹을 때 고려하는 사항을 표시 해 주십시오.
반드시
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