|
의해 내용물의 지방과 식육이 분리될 가능성이 있는 제품은 고정 레토르트(retort)를 사용한다. (1) 햄의 일반 제법
(2) 베이컨의 제조
(3) 비가열소시지의 제조
(4) 유화형 소시지의 제조
(5) 발효 소시지의 제조
(6) 통조림 제조
|
- 페이지 4페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2007.03.10
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
소시지 제조에 유해한 Staphylococcus는 ph5.0에서 생육이 억제되고, ph4.7 이하에서 생육이 완전히 정지된다. 그러나 스타터로 판매되는 Staphylococcus는 산에 대한 저항성이 높아 위의 ph에서도 생육한다.
3. 효모와 곰팡이
자연발효시킨 공기건조 소시
|
- 페이지 13페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2005.06.23
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
: 라운드햄
▷ 열훈법
- 온도 : 50~80℃
- 훈연시간 : 20-60분
- 목적 : 발색, 외관색상, 보존성, 향미
- 주요제품 : 소시지류 1. 들어가며
2. 훈연을 위한 발연장치의 종류와 특징
3. 기타 종류의 훈연법
4. 훈연의 효과 전반
5. 훈연 방법
|
- 페이지 4페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2021.09.13
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
발효소세지의 원료조건 및 공정에 대하여 논하시오.
5.발효소시지 제조시 첨가제로 식염, 발색제, 발색보조제, 설탕, GdL, Starter culture 등이 이용되어지고 있다.
5-1. 소금의 기능
5-2. 사용할 수 있는 설탕의 종류, 기능
5-3. 발색제로 사용하는
|
- 페이지 10페이지
- 가격 1,300원
- 등록일 2010.01.15
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
소시지 제품을 비엔나라 부른다. 이것이 우리나라에도 그대로 전달되어 윈너와 비엔나로 구분되고 있다.
발효 건조 소시지인 살라미는 제조 공정이 길어 생산 중 제품이 상하기가 쉽기 때문에 겨울철과 날씨가 추운 지역에서 주로 생산되었
|
- 페이지 3페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2021.09.13
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|