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맛이 진한 참치액젓 등이 있다. 멸치젓의 경우 숙성기간과 담는 방법에 따라 액젓과 육젓으로 나눌 수 있다. 액젓은 주로 1년이상 숙성시킨다. 소금의 양도 육젓보다 조금 적게 넣고, 1년이상 잘 숙성하면 말갛고 선홍색을 띄게 된다. 육젓은
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특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.
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액젓 등으로 잘 맞춰야 한다. 2.5 - 2.8%의 염분 농도가 적당하다.
5. 김치속을 넣는다. 물기를 뺀 배추의 잎줄기 한 켜 한 켜 사이로 김치속을 알맞게 고루 넣는다. 배추를 길이로 절반 접어 제일 겉잎으로 속이 흘러나오지 않게 감싼 후, 김치 용
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