은근히 삶기(Poaching)

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	식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook) 2. 식품의 조리방법 2-1. 열의 본질 - 열은 뜨거운 물체에서 차가운 물체로 이동하는 에너지 의미 - 온도는 열이 어느 방향으로 흐르는지를 측정하는 척도 - 비열(比熱): 일반적으로 어떤 물질을 1kg을 1℃ 올리는 데 필요한 열량 - 숨은 열 식품조리의 예비작업 썰기, 수침 가열조리, 식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook),	페이지 27페이지 가격 4,000원 등록일 2013.02.01 파일종류 피피티(ppt) 참고문헌 없음 최근 2주 판매 이력 없음
	건식조리법& 습식조리법& 복합조리법 정리 삶기(Poaching, Pocher) ③ 끓이기(Boiling, Bouiller) ④ 약하게 끓이기(Simmering) ⑤ 글레이징(Glazing, Glacer) ⑥ 증기에 찌기(Steaming) 2. 건식 조리법. ① 볶기 ② 튀기기(Frire, Deep fat frying) ③ 굽기(Griller ․ Broiling/Brilling) ④ 로스팅(Rotir, Roast 건식 복합, 습식 조리법, 건식조리법& 습식조리법& 복합조리법 정리,	페이지 6페이지 가격 1,500원 등록일 2007.05.17 파일종류 한글(hwp) 참고문헌 없음 최근 2주 판매 이력 없음