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전문지식 723건

조리의 예비작업 1) 다듬기 2) 씻기 3) 수침 4) 썰기 5) 분쇄 6) 마쇄 7) 혼합 8) 성형 9) 압착 10) 여과 11) 냉각 12) 동결 및 해동 2. 식품의 조리방법 1) 열의 본질 2) 가열ㆍ비가열조리법 3. 생식품의 조리 및 조미조작
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  • 등록일 2013.02.01
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따른 색소의 변화( 시금치, 가지 당근) 5.포도의 펙틴 함량과 젤 화의 비교 6.밀가루의 글루텐 함량 측정 7.고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화 8.마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성 9.폰단 제조시 가열과 냉각
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수침된 쌀의 건조상태에 따른 쌀가루와 전분의 특성.\" 국내석사학위논문 전남대학교 대학원, 2002. 광주 1. 실험 날짜 (Date) 2. 실험 제목 (Title) 3. 목적 (Objective) 4. 실험재료 (Reagents) 5. 기구 및 기기 (Apparatus) 6. 실험방법 (Methods) 7. 실험결
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  • 등록일 2021.05.21
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가열 등이 있다. 물의 첨가량이 관여하는 조리 과정은 침지이며, 침지의 과정에서 콩을 충분히 수화시켜 마쇄를 용이하게 하고 입자를 작게 하여 성분들의 용출 및 수율을 높일 수 있다. 그러나 지나침 수침은 수용성 성분의 용출로 손실이 많
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버리고 침전된 녹두전분을 떠내어 얇게 펴서 건조시킨다. ⑥ 건조된 녹두전분과 물의 비율을 1:6정도로 희석하여 끓인 후 냉각시키면 gel상태 의 묵이 된다. 1. 전분의 구조와 성분 2. 전분의 특성 3. 전분의 조리원리 4. 전분의 조리
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논문 1건

조리학과 레포트/ 테킬라의 관하여 바텐더세상 매일경제 2001년 5월 24일자 드링스코리아 02년 10월호 Xpert 도윤섭의 양주이야기 드링스코리아 02년 10월호 몰트 02년 3월호 칵테일나라 Q&A 드링스코리아 02년 10월호 GQ 02년11월호 Jose Cuervo 공식
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