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다.
5. 고정화 효소 응용 예
효소 고정화는 공업용뿐만 아니라 의료 및 분석용으로도 많이 응용되고 있다. 공업용 응용 예로는 고정화된 포도당 이성화효소(glucose isomerase)가 있다. 과당은 포도당보다 2배정도 달기 때문에 청량음료의 감미료로
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가수분해함
생성된 paracasein은 가용성 Ca 염과 결합하여 우유를 응고 침전시킴
치즈제조에 이용
Mucor 속 곰팡이에 의해서 다량 생산됨 1. 산화환원효소
2. 전달효소
3. 가수분해효소
4. 제거효소
5. 이성화효소
6. 합성효소
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1. 효소의 특성
2. 효소의 구조
3. 효소의 분류
① 산화환원 효소(oxidoreductase)
② 전이효소(transferase)
③ 가수분해효소(hydrolase)
④ 탈이효소(lyase)
⑤ 이성화효소(isomerase)
⑥ 합성효소(synthetase)
4. 효소의 작용
5. 효소의 고정화
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효소) --과일즙의 청징제로 사용(공업적 사용-Aspergillus niger)
· Invertase --- 당과, 인공벌꿀 제조에 이용(공업용 균주 - Saccharomyces cerevisiae)
포도당 이성화효소-싼 포도당으로 과당을 만듬(Streptomyces), 옥수수전분→고과당 시럽
포도당 산화효소(gluc
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이성화 → 이 C3단위는 EMP경로에서 사용
- 지질 → (라파아제, 가수분해) → 지방산 + 글리세롤
6. 단백질의 이화작용
- 단백질분해효소
단백질과 폴리펩티드 → 아미노산으로 가수분해
아미노산 → 아미노기 전이반응에 의한 탈아미노기 반응
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