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(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성
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미생물 이용
2. 미생물 세포의 구조와 기능
3. 식품과 관련된 미생물
4. 미생물의 생육과 영향인자
5. 보존료
6. 살균제
7. 호흡
8. 발효
9. EMP 경로
10. 미생물의 변이
11. 제한효소
12. 식품미생물 산업
13, 핵산발효의 문제점
14. 효소 생산
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빵조각 에 생육하여 연분홍색을 띄므로 붉은빵곰팡이라고 한다.
- 포자의 색소에는 대량의 -카로틴이 함유됨
- 인도네시아에서는 땅콩발효식품을 만들기도 한다.
- 어느 곰팡이는 미생물 유전학의 연구 재료로서 많이 쓰인다.
(3) 지베레라 속
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영향을 미치는 인자들
6) 크림의 종류
7) 우유의 일반적 처리공정
6. 제과제빵에서의 우유
1) 제과제빵에서 우유의 기능
2) 분유의 보관 및 사용시 유의사항
3) 밀가루 100에 대한 유장제품 사용권장량
참고자료
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微生物學』 아카데미서적, 2003년 2월 10일 발행, Roger Y. Stanier 외역
『식품미생물학』 삼광출판사, 2000년 1월 10일 발행, 류근태 외역
『미생물학 제 5판』 라이프 사이언스, 2003년 1월 발행, 김경민 외역
『http://home.postech.ac.kr』
『最新食品微生物
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