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이스트의 편리성을 추구하여 여러 종류의 새로운 제품들이 사용 되고 있다. 그러나 현재 사용 되고 있는 제빵용 이스트는 한가지 종류로서 사카로미세스 세르비지에라고 한다..
1 이스트의 제법과 종류
1) 이스트의 제법
이스트의 제조
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이스트, 소금, 물을 위주로 하고 제
품에 따라서 당류, 유제품, 계란 제품, 식용유지, 그 밖의 부재료 식품첨가물을 배합하여 만든 반죽을 발효
시켜 구운 것이다. 또 빵을 여러 가지로 분류하자면 반죽의 성질, 제법, 형태 등의 차이에 따라
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이스트(오뚜기),버터,설탕,소금,탈지분유 등을 사용하였다
방 법
1) 찰흑미의 특성 측정
(1)일반성분 분석
->AOAC법으로 분석 수분함량은105도 상압사열건조법, 조단백질은 Kjeldahl 질소정량법, 조지방은 Soxhlet 추출법, 조회분은 500도
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정의
2) 과자와 빵의 역사
2. 과자의 분류
1) 과자의 분류
3. 과자 재료의 특성
1) 밀가루
2) 물과 이스트 푸드
3) 소금
4) 감미료
5) 달걀
6) 유지
7) 팽창제
8) 우유 및 유제품
9) 안정제
10) 기타
4. 과자와 빵의 제법
1) 제과의 원리
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이스트)만 넣던 것을 요즘은 인공 이스트를 사용한다. 제일 먼저 떠오르는 빵은 물론 바게트다. 긴 막대기 모양에 껍질은 딱딱하지만 살짝 쪼개보면 속이 부드러워 햄이나 치즈, 샐러드, 그 외에도 취향에 따라 좋아하는 것을 넣어 먹을 수 있
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