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일식 테이블 세팅에 관한 자료가 거의 없다는 것이다. 젠 스타일로 찾으면 관련 있는 것은 있었으나 우리나라에서 젠 스타일 이란 것 자체가 심플함을 의미하므로 의미의 광범위함이 우려되어 몇몇을 제외시키고 나니 그다지 정보가 없었다.
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일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리시설의 기본 설계
1. 기본설계
2. 현황도 작성
III. 조리시설의 레이아웃
1. 검수 구역
2. 저장 구역
3. 조리 구역
4. 식기세척 구역
IV. 서빙을 위한 공간
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일식에서도 양식에서도 그 배치가 가장 먹기 쉽고, 아름답고 몸에 좋도록 완성된 것으로 자기가 먹기 좋은대로
그릇의 위치를 제멋대로 배치를 바꿔버리는 것은 좋지 않다.
또 경조의 경우는 요리에 있어서도, 그릇에 있어서도 사회전체가
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세팅테이블로 옮겨진다. 장식 및 세팅을 마치고 수프 등의 뜨거운 국물과 같이 홀 출입구를 통해 고객들에게 전달된다. 식사를 마친 고객으로부터 회수되어 들어오는 빈 그릇들은 홀 출입구 앞에 잔반통을 거쳐 식기세척구역에서 세정의 과
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일식 매너 및 테이블 대화법
Wine 과 Beverage (2h)
파티 매너 (2h) - 초대장, 복장, 테이블 세팅
국제인의 이미지 연출법 (2h)- 비즈니스 정장,T.P.O별 연출법,예복과 액세서리
비즈니스 프로토콜 (2h) - 비즈니즈 매너, MA알아보기
품위있는 여가문화 (1h)
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