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중앙대학교 대학원 식품공학과(2002)
차 성관(외)4인: 전통발효식품의 기능성 물질 구명 한국식품연구원, 농촌진흥청(2004) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 발효란 무엇인가?
1) 발효의 정의
2) 발효와 부패의 관계와 차이
2. 발효식품의 역사
3. 한
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중심으로 한 이러한 주거 배치는 세계 어디에서도 찾아보기 힘들지요. 장독대란 간장 된장 고추장과 같은 발효식품을 발효 저장하는 독을 놔두는 곳으로, 발효 문화를 대표하는 것이 김치라고 한다면, 그것이 주거 형태로 나타난 것이 장독대
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관계질환의 원인
Ⅳ. 심혈관계질환의 증상
Ⅴ. 심혈관계질환과 고혈압
1. 원인
2. 진단
3. 예방 및 치료
1) 고혈압 환자의 생활수칙
2) 고혈압에 좋은 운동
3) 고혈압예방의 식사원칙
4) 식품별 추천요리
Ⅵ. 심혈관계질환과 뇌졸중(중
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전통식 고추장의 숙성 중
이화학적 특성 변화. 한국식품과학학회지 제 29권 제 5호
11) 이한창박인숙 공저 : 발효식품학. 신광출판사(2004), p. 94~109
12) 윤숙자 지음 : 한국의 저장 발효 음식. 신광출판사(2003), p. 67~76
13) 이삼빈고경희양지영오성
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특징
3-5. 한국음식문화의 변천사
6. 발효음식 중 장류 소개
7-8. 젓갈류 소개
9. 각 지방의 젓갈(지도삽입)
10. 주류 소개
11. 각 지방의 술(지도삽입)
12. 향토음식(지도삽입)
13. 전통상차림(사진)
14. 떡 변천사
15-16. 절식소개
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전통문화의 이해」, 차용준, 전주대학교출판부, 2000
③ 「중국문화의 이해」, 이수웅·김경일, 대한교과서(주), 1995
④ 「전통중국인의 일상생활」, 자크제르네(김영제 옮긴이), 신서원, 1995
⑤ 「세계의 음식문화」, 동아시아식생화학회 연구
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발효식품의 생물제어제(bioregulator)로 그 효용이 기대되고 있다.
참고문헌
곽재은(20100, 식품원료로 쓰는 한약재의 벤조산 함량, 단국대학교
김재승(1993), 술폰산 이온교환 수지 촉매상에서 ETBE 합성, 전남대학교
윤형돈(2008), 비천연 아미노산의
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중심으로 한 것이기 때문에 전북지역의 현실과 상황에 맞추어 생각하기에는 어느 정도 차이점이 있을 수 있다.
* 전북도와 현지주민들 간의 갈등위주로 전개를 하다 보니 이 지역에 더불어 살고 있는 평범한 전북도민들의 견해는 어떠한지
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중심으로 한 것이기 때문에 전북지역의 현실과 상황에 맞추어 생각하기에는 어느 정도 차이점이 있을 수 있다.
* 전북도와 현지주민들 간의 갈등위주로 전개를 하다 보니 이 지역에 더불어 살고 있는 평범한 전북도민들의 견해는 어떠한지
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중에 특히 회요리가 많은데 그 이유는 옛날부터 불교의 영향을 받아 살생금지 즉 육류를 먹지 못하게 해 해안에서 생선을 잡아 먹으면서 그 문화가 발전되어 왔습니다. 일본의 회요리에 특징은 칼의 문화 즉, 사람과 사람 사이의 관계를 단절
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