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식품학 전공
차가버섯 제품이 성인병 예방에 미치는 영향
서승열 저 | 대구한의대 한방산업대학원 발행, 한방식품산업 전공
민자주방망이버섯(Lepista nuda)의 육종에 관한 연구
정원순 저 | 대구가톨릭대 대학원 발행, 생물학 전공
차가버섯 추
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[식품학]한국 전통색 및 천연색소원료
목차
1. 한국 전통색의 개념과 역사
2. 한국 전통색의 주요 색상과 의미
3. 천연색소의 정의 및 특징
4. 한국 전통 천연색소 원료 종류
5. 천연색소의 식품 적용 사례
6. 천연색소의 안전성과
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[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질
목차
1. 한국 전통 천연 색소의 개요
2. 대표적인 한국 전통 천연 색소 종류
3. 천연 색소의 추출 방법
4. 천연 색소의 식품 적용 사례
5. 천연 색소의 안전성과 기능성
6. 천연 색소의
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발효중의 세균의 동적 변화에 관한 연구, 원자력연구논문집
◈ 박유식(1998), 식품학과 식품화학, 효일문화사
◈ 박기덕 공저(1981), 최신미생물학, 서울 : 탐구당
◈ 조요나(2009), 미생물, 성우
◈ 존에릭(2006), 미생물도 세상에 필요한 거라고? -
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영양적 가치는 전통적인 된장의 제조 과정에서 오는 자연스러운 결과이며, 건강을 고려한 식단에 훌륭한 선택이 될 수 있다.
10. 결론
발효식품인 된장은 한국의 전통적인 식문화에서 중요한 역할을 차지한다. 된장의 생산 과정에서 발효미생
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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 전통 과일주, 소주, 발효주 등에 이용되는 미생물
2. 축산발효제품에 이용되는 미생물
3. 김치류,
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전통 음식 소개하기 '식혜'
1. 식혜의 정의
식혜는 한국의 전통적인 발효 음료로, 쌀과 누룩, 물을 주재료로 하여 만든 달콤하고 시원한 음료이다. 주로 밥을 미리 삶아서 찬물에 식혀서 만든 밥알을 이용하며, 여기에 누룩이나 발효제를
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식품학 (1999년)
* 식품과 건강 (1999년)
* 한국해양수산개발원(2003년)
* 한국농촌경제연구원
* 조선일보 기사 2003년 11월 3일 '한국인 체형 서구형으로' ◎ 서론
한국의 식품 환경 변화와 식품소비 변화 추세 고찰
◎ 본론
1. 농촌경제
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전통주의 구심점 … 누룩
술 제조에 관여하는 미생물은 누룩을 만들어 자연계에서 생육시켰다.
누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다.
누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 곡
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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 (2)
목차
1. 발효식품의 정의
2. 발효식품의 역사
3. 발효 과정과 미생물의 역할
4. 발효식품의 종
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