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발효특성은 서로 많은 관련성이 있는 것으로 알려지고 있는데, 특히 당질함량은 김치의 유기산 생성과 직접 관련되고 있다. 배추 품종별로 당함량이 다르고 당의 용출량이 차이가 나기 때문에 이러한 특성이 발효속도에 부분적으로 영향을
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식품학』, 고문사, 1998.
장상문 외,『식품재료학』, 광문각, 2005.
장수경 외,『식품조리학』, 백산출판사, 1990.
한명규 저,『식품재료학』, 신정, 2004. 육류
1. 육류의 정의
2. 육류의 성분
3. 육류의 색
4. 사후 변화 및 숙성
5. 육류의 종류
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발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
유당불내증
우유에 들어있는 유당(lactose)를 분해하는 효소가 없어서 우유를 먹으면 소화를 못 시키는 증상.
14. 유산균 선택하기 및 먹는 방법
·유사균 선택기준
- 내산성 및 내답즙성
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식품학, 지구문화사
고정삼, 식품가공학, 유한문화사, 2006
김재욱·조성환·지의상·차원섭, 농산식품가공학, 문운당, 2000
농수산물 유통공사- http://www.kati.net/
송은영·최영훈·강경희·고정삼, 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산
신경
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식품학적 의의
（곡류）
［열량 영양소인 탄수화물을 많이 함유］
［단백질을 많이 함유］
［대량으로 생산 가능］
［수송과정에서 부패, 변패가 적음］
［1차 가공형태로도 식량으로 이용할 수 있음］
1-4 곡류의 영양 성분
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식품학, 동아대학교 출판부
KBS1, 생로병사의 비밀·술·숙취해소의 비밀 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 숙취의 원인
Ⅲ. 음주 시 주의할 점
1. 구운양파 섭취
2. 천천히 마시며 폭탄주는 금물
3. 술 마실 때 많은 얘기를 하라
4. 술자리에서 담배를 삼
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식품학개론, 유림문화사, 2005
전희정·전세열, 심영자식품과 현대인의 건강, 지구문화사
허태련, 식품과학, 유한문화사, 2006
황종우, 담배혁명, 문화샘, 1998 Ⅰ. 기호식품
1. 술
1) 사회적 음주 단계
2) 알콜 의존 단계
3) 심각한 알콜 의존
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발효 공법’은 다른 조미소재 제조공법과 달리 무균상태에서 균을 배양함으로써 화학물질을 통한 살균 등의 과정을 거치지 않아도 되는 장점이 있다. 뛰어난 균주개발기술을 활용해 전통 장류 발효가 6개월 정도의 긴 시간이 걸리는 것에 비
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발효식품인 김치의 특성을 살렸다는 점이다.
두 번째로, CODEX에서 안전성이 검증된 식품첨가물을 허용하고, 전통적인 자연발효식품의 기본틀을 유지하면서 식품의 위생성과 안전성을 고려했다는 점이 주목할만한 점이라 하겠다.
세 번째로,
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발효제어기술
2. Cold Chain System
3. 주천강 산골 맑은 물
4. 생쌀을 이용한 주조
5. 전통방식으로 빚은 예담
6. 법고창신(法古創新) : 옛 것을 본받아 새로운 것을 만들어 냄
Ⅲ. 국순당의 한계 및 위협
1. 협소한 전통주 시장
2. 막걸리의 지
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