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전통식품의 과학적 고찰. 숙명여자대학교 출판부, p. 117, 1985
27. 조석형, 김숙희, 기능성 젓갈양념, 특허(출원번호10-2000-020856/공개번호 10-2000-049643)
(2001년 11월 5일 접수, 2002년 2월 18일 채택) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
1. 실험재
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발효시켜 소금을 섞은 메주의 일종인 시라는 발효식품과 장 발달
삼국시대
-식생활 구조와 체계 성립(주식과 부식)
-농경기술 발달로 주요곡물 재배(떡, 한과의 발생)
-또한 불교의 영향(살생금지)으로 발효식품(술, 젓갈당, 메주시, 어패
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전통 발효식품의 종류와 특징
1) 발효
2) 발효의 원리
3) 우리나라의 발효음식
3. 김치의 정의
1) 김치의 어원
2) 김치의 역사
3) 김치의 종류
4) 김치의 지역별 특색
4. 김치의 특성
1) 김치의 제조 과학
2) 김치의 우수성
Ⅲ 본론
1. 김치
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발효시켜 만든 술로, 알코올 함량은 12%에서 15% 가량이 일반적이며, 품종과 제조 방식에 따라 차이가 난다. 와인의 알코올 함량을 정확히 측정하는 것은 품질 관리와 안전한 소비를 위해 매우 중요하다. 한편, 막걸리는 한국 전통 발효주로서,
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전통과 문화를 더욱 풍부하게 만들고, 다양한 요리와 맛을 통해 각 지역의 고유한 식문화를 경험할 수 있게 합니다.
참고문헌
김명숙 (2017). \"한국의 음식문화와 지역별 특성\". 한양대학교 출판부.
송영민 (2018). \"한국 전통 음식의 지역별 특
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전통을 자랑하는 다양한 전통주 문화가 발달한 나라이다. 특히, 막걸리는 쌀과 누룩, 물만으로 만들어지는 한국 전통 발효주로서, 전 세계적으로 독특한 맛과 특징으로 인정받고 있다. 최근 들어 건강에 대한 관심이 높아지면서 무첨가 저당
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전통 발효 식품인 고추장 브랜드 중에서도 대표적인 브랜드로서 오랜 역사와 전통을 바탕으로 성장해온 브랜드이다. 순창고추장은 1950년대부터 생산되어 지역 특산물인 순창 고추를 주원료로 사용하며, 지역 경제와 직결된 명품 브랜드로 자
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전통 발효차, 녹차, 보이차 등 다양한 차종을 생산하며, 유기농 차원에서 엄격한 품질 관리를 실천하여 고객 신뢰를 쌓고 있다. 17차는 국내뿐 아니라 중국, 일본, 미국 등 해외 시장으로의 수출도 활발히 진행하며, 연간 매출 1. 17차 17茶 개
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발효된 콩으로 만든 한국 전통 발효식품으로, 콩을 삶은 후 일정한 온도와 습도 조건에서 누룩균(주로 Bacillus subtilis)을 이용하여 발효시켜 제작된다. 이를 통해 생성된 청국장은 고유의 강한 향과 쫄깃한 식감이 특징이며, 영양학적으로 매우
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Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
5. 출처
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