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전통음식의 기능과 더불어 우리의 전통문화에 대한 지식을 겸비한 전문가의 양성을 위한 체계적인 프로그램을 개발하여 실천적인 교육이 이루어져야 한다. 예를 들면 각 대학과 전문대학의 조리과와 관광과의 시설을 활용한 전통음식 전문
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자기소개서(인생관, 가치관)
한식은 국가차원의 지원이 절실한 분야입니다. 신성장 산업의 블루오션인 한식의 세계화는 철저한 프로젝트를 만들어 한 단계씩 로드맵을 밟아간다면 좋은 성과가 있으리라 생각합니다. 그러므로 당장의 성과에
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로 조리문화가 형성되어 왔다. 그러나 산업발전의 시대인 60년대 이후부터 외국 조리문화가 들어오면서 국내 전통조리문화는 그 중심을 잃어가고 있다. 이제는 조리문화가 재정립되어야 할 시기를 맞고 있다. 조리문화가 재정립되기 위해서
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조리문화 방향설정과 국내 조리인 들의 주도적인 역할이 요구된다.
이미 앞에서 언급한 바와 같이 개화기까지는 오랜 전통조리문화를 계속하여 포용된 상태로 조리문화가 형성되어 왔다. 그러나 산업발전의 시대인 60년대 이후부터 외국 조
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전통적 산후조리의 방법이 다양하다는 사실에 놀랐다. 현대에 사용하는 여러 가지 산후조리에 비해 전통적 산후조리가 결코 떨어지지 않는다는 사실은 알았지만, 과학성이 떨어지는 전통적 산후조리는 몇가지 확실하고 단편적인 방법만이
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전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문화』, 신광출판사
조미자,이순옥,김상순(1998), 『한국 전통식품과 조리』, 효일문화사
허태련(2006), 『식품과학』, 유한문화사
조재선(1997), 『식품학』, 광일문화사 Ⅰ. 서론
1. 연구배경
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조리의 제도화 방안에 대해서는 두가지 차원에서 접근해 보았다. 첫째는 전통적으로 산후조리가 개별 가정 내에서 이루어져 왔던 점을 중시하여 가정내 산후조리를 도울 수 있는 산후도우미 제도를 도입하는 방안이며, 둘째는 가정 내 산후
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전통외식업체에 대한 인식 차이 비교 분석
재한외국인의 한국음식 선호도 영향 요인에 관한 연구 -영향 요인 간 상호관계를 중심으로-
주한 외국인의 한국 식당의 음식 및 써비스에 대한 의견조사
재미 한국식당을 이용하는 외국인 고객들
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전통 향토음식 발굴 및 전승에 관한 연구: 생산국 및 탕의 조리법과 영양성분, 『한국조리학회지』, 13(2), 2007
김철원김태희, 패스트푸드 메뉴 포지셔닝 연구 Part Ⅱ, 한국외식경영학회 학술대회 자료집, 2007
농촌진흥청,『한국의 향토음식 100
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전통음식의 영양학적 연구”, 대한가정학회지, 2003, 4
9. 나정기. “메뉴에 관한 연구 동향”, 호텔경영연구론총 3: 118, 2001.
10. 나정기, “메뉴분석에 관한 연구”, 관광학연구 16: 77-94, 2000.
11. 나정기, “외식산업의 이해”, 백산출판사, 2000.
12.
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조리사로서의 제 포부는 평범합니다. 회사와 동료들에게 도움이 되는 조리사가 되는 것, 그리고 최고라고 인정받는 조리사가 되는 것입니다.
입사지원서
사진
(3cm × 4cm)
성명
(한글)
지 원 분 야
(한자)
주민등록번호
주소
전화
휴대폰
Email
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조리사가 갖추어야 할 자질을 꼽으라면 기존 음식의 맛과 매력을 이해하고 답습할 줄 아는 학습자의 자세, 전통에 새로운 생명을 불어넣을 줄 아는 창의성, 동료들의 몫까지 기꺼이 해낼 수 있는 체력과 배려심 등을 들 수 있을 것입니다. 저
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조리 전통을 이어나가고자 합니다. 국제 요리 대회에 참가하여 대한민국을 대표하는 셰프로서 명성을 높이는 것도 큰 꿈입니다. 그리고 자체 레시피와 요리법을 개발하여 호텔신라만의 고유한 요리 문화를 만들어나가고자 합니다. 이를 통해
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조리부의 시너지를 높이는 데 기여하고자 합니다.
셋째, 열정과 창의성을 바탕으로 차별화된 신메뉴 개발에 힘쓰겠습니다. 우리나라 전통 식재료와 조리법을 활용한 퓨전 중식 요리, 건강과 영양을 고려한 웰빙 메뉴 등 새로운 메뉴를 선보여
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조리대학인 ****대학 호텔조리과에서…
√ 학과교육: 조리ㆍ외식현장의 특성을 고려하여 가장 기본이 되는…
√ 학생취업: 일반대학에서 강의했던 재학생들이 졸업 후 전임교수들의…
3. 직업관
√ 앞으로의 외식산업의 시대는 무
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