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정찬메뉴 소개◇
캐비아 [caviar]
제법에는 2가지가 있는데, 신선한 생선에서 알을 꺼내어 체로 알 입자와 다른 부착물을 나누고 여름에는 10%, 가을에는 8% 정도의 건조소금을 넣고 휘저어 소쿠리에 담아 흘러나오는 소금물을 제거하고 도자기
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메뉴는 뷔페에 준 한다.
(2) 연회장 판매 중심의 연회(임대 연회)
식사위주의 행사가 아니라 호텔에서 볼 때 연회장 및 기타설비의 임대에 의미를 두는
연회를 말한다.
1) 전시회 (Exhibition)
무역, 산업, 교육분야 혹은 상품 및 서비스판매업자
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고수익성 아이템은 시선이 집중되는 지점에 위치
단어나 문법은 정확히 기재
밝은 바탕에 진한 인쇄가 읽기 용이
메뉴상의 작은 글씨까지도 고객이 편안히 읽을 수 있도록 배려
정찬 순으로 메뉴 아이템 배열
최소한 40% 정도의 여유공간
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On-Premise Catering
호텔연회 상품과 연회기획
Hotel & Wedding & Parties & Meeting & Convention
1. 연회상품의 분류
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〔연회 상품〕
식음료 상품
조찬 메뉴
정찬 메뉴
뷔페 메뉴
티파티
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6. 일본 정찬요리의 분류
1) 혼젠 요리
2) 가이세키 요리
3) 가이세키 요리의 특징
7. 일본요리의 기본 조리법
8. 일식과 식사예절
1) 일식과 우리 식생활
2) 일본요리 중에 우리에게 익숙한 초밥요리
3) 식사할 때의 예절
참고자료
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