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정찬메뉴 소개◇
캐비아 [caviar]
제법에는 2가지가 있는데, 신선한 생선에서 알을 꺼내어 체로 알 입자와 다른 부착물을 나누고 여름에는 10%, 가을에는 8% 정도의 건조소금을 넣고 휘저어 소쿠리에 담아 흘러나오는 소금물을 제거하고 도자기
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음식의 특징
1) 일본음식은 소량의 조미료만 사용
2) 지방마다 맛의 차이
3) 배로보다 눈으로 먹는 일본음식
5. 일본의 음식 종류
6. 일본 정찬요리의 분류
1) 혼젠 요리
2) 가이세키 요리
3) 가이세키 요리의 특징
7. 일본요리의 기본
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정찬을 먹는다. 다만 쇠고기, 돼지고기, 양고기는 먹지 않으며 해산물 정찬이나 개구리, 달팽이를 이용한 음식을 먹는다. 크리스마스에는 첫 번째에 토르텔리니를 먹는다. 크리스마스에 먹는 가장 대표적인 케이크는 판도로와 파네토네이다.
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- 일식의 역사
본론 - 일식 예절
일식의 정찬요리(1. 혼젠요리 2. 가이세키요리)
일식의 종류(1. 지역, 형식적 분류 2. 조리 방법에 따른 분류)
대표적인 일본요리
일본의 술(1.술종류 2.대중 술집)
결론 - 일본음식의 특징
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정찬음식 발달, 차 보급으로 다도완성
- 에도시대 서민, 도시, 상업 발달하여 식당에서 배달시켜 먹는 문화 생김
- 메이지시대 육류를 권장하고, 외국문화 유입으로 일본음식과 외국음식을 접목
- 다이쇼시대 3대 양식 카레라이스, 돈까스,
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