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버터크림화→설탕,소금,유화제(3회)→달걀(5~6회) →가루(23℃)→U자팬닝→굽기 제과기능사 실기 간단 요점정리(공정과정, 비중, 오븐온도 등)
제과기능사적용 반죽법공식(별립법, 공립법, 시퐁법, 크림법)
(ex. 2단 몇분 3단으로 몇분)
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자)
(5) 가루 재료 투입 섞어줌
(6) 나머지 머랭도 모두 투입
(7) 굽기: 윗 180℃, 아랫 160℃ 25 ~ 30분
[소프트롤케이크 (별립)]
[오븐예열/계란분리/유산지 제단]
(1) 노른자/흰자 분리
(2) 손: 노른자 설탕(A)/물엿/소금 휘핑 → 아이보리
(3) 기계: 흰자
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정리한 새우는 깨끗이 씻어 물기를 닦고, 배에 칼집을 넣어 소금, 후추로 간을 한다.
2. 달걀 흰자는 거품기로 거품을 낸 후 설탕을 넣고 다시 섞어준다
3. 볼에 물, 달걀노른자를 넣고 잘 젓다가 체에 거른 밀가루와 준비해둔 달걀흰자를 넣어
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제과제빵의 보존료
- 프로피온산
7. 파이 제조시 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유는?
- 충전물의 온도가 높다.
- 오븐 온도가 높다.
- 설탕 함량이 높다.
- 껍질에 구멍이 없다.
8. 무팽창에 해당하는 제품
페이스트리, 일부 파이 껍질
1. 레이어케
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제과용 유지와 특성
1) 향미 : 특유한 향미 有
2) 가소성(Plasticity)
: 낮은 온도에서 너무 단단해지지 않고 높은 온도 에서 너무 물러지지 않는 성질→
파이용 마아가린
3) 안정성
: 지방의 산화와 산패를 억제하는 기능→쿠키
4) 색 : 고유의 색
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기능사 자격증을 독학한 경험이 있습니다. 코로나19 영향으로 전기기능사 실기 방과 후 수업이 개설되지 않았습니다. 자격증 취득을 위해서 매우 중요하고 절실한 수업이었지만 낙담하지 않고 바로 독학 준비에 들어갔습니다. 인터넷 강좌를
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