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보관
보관중인제품
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표 7-4 배추김치의 제조공정에서의 실험분석항목 및 조사항목
공정명
분 석 항 목
조 사 항 목
생물학적
화 학 적
물 리 적
배
추
전
처
리
외기온도
입고/보관
입고조건
보관방법,
보관온도
정선
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- 등록일 2008.03.03
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보관방법
1. 식품을 장기간 보관하지 않는다
2. 밀폐용기에 넣어서 보관한다
3. 씻어서 보관한다
4. 저온에서 상하기 쉬운 식품의 장기간 보관은 금물이다
5. 병 종류를 냉동실에 보관하지 않는다
6. 식품끼리의 오염을 방지하기 위하여 구
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보관방법
1. 재고번호 부착방식
2. 재고보관방법
1) 프리 로케이션
2) 쇼트 프리 로케이션
3) 고정 로케이션
Ⅲ. 자재관리
1. 자재관리의 의의
2. 자재관리의 대상
1) 재료
(1) 원료와 재료
(2) 소재와 부품
(3) 재료와 제품
(4) 재료와 소
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영향
국민의 의식 및 생활수준의 향상으로 건강에 대한 관심 증가 1. 식품위생의 개요
2. 식품과 관련된 미생물
3. 식품위생법 규격기준과 규제사항
4. 회사의 위생관리 및 규제사항
5. 제품보관 방법
6. 위생제품
7. 듀오크린
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방법
냉동만두의 안전성 확보를 위한 HACCP 제도를 효율적으로 운용하기 위해서는 먼저 8대 기준서 즉, 관련규정의 요구조건에 충족되는 작업장, 제조시설, 냉장냉동 설비, 위생, 보관 및 운반, 제품검사, 위생 교육훈련, 제품회수 등을 토대로
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