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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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4.3.2. 화랑의 노래와 그 변모
1) <혜성가>(彗星歌)
2) <모죽지랑가>(慕竹旨郞歌)
3) 원가(怨歌)
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합니다.
4. 색 및 입안에서의 촉감
기준시료: 색상이 더 진하고, 입안에서의 촉감이 더 부드럽고 쫄깃할 것입니다. 이는 묵의 구조가 잘 형성되어 입안에서 적절한 질감을 제공하기 때문입니다.
비교시료: 색상이 더 옅을 수 있으며, 입안에서
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제 5 장 수 육 류
쇠고기(beef), 송아지고기(veal), 돼지고기(pork), 양고기(mutton), 어린 양고기(lamb), 토끼고기(rabbit), 염소고기(goat), 고래고기(whale) 등
* 송아지고기 : 보통 3개월 미만의 어린 송아지의 고기
* lamb : 한 살 미만의 어린양의 고기
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Meat : beef, veal, pork, lamb 를 포함하는 동물의 red meats를 의미
Poultry : turkey, chicken, duck, pheasants등의 조류 고기를 포함
Fish : 넓은 의미로 aquatic animals을 뜻하지만, 좀 더 구체적으로 지느러미, 아가미, 척추와 두개골을 갖는 생선을 의미
Shellfish
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알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유R
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조리과학회지, 16(4) : 301∼310, 2000
17. 김윤정 : 성남 시내 직장인의 식습관과 영양지식 인지도에 관한 연구, 경희대학교 석사학위논문, 1997
18. 김은실, 정복미, 전희정 : 일부 도시 지역 직장인의 식생활 관리실태에 관한 연구(Ⅰ), 한국조리과학
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