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조리사 또는 영양사의 면허를 받은 자가 식품접객업을 하고자 하는 때에는 위생교육을 받은 것으로 본다.
12) 조리사와 영양사
㉠ 조리사를 두어야 하는 곳
a. 복어 조리판매업 b. 객석면적이 120M2이상인 업소 c. 집단 급식소
㉡ 영양사를 두어야
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레스토랑
① 카운터에서 직접 요리하여, 서비스는 형태의 식당.
② 신속한 서비스가 가능하다.
③ 인건비, 유지비, 손님의 순환율도 경제적이고, 가격이 저렴하다.
<확인1> 다음은 카운터 서비스 레스토랑 객의 동선 순서이다. 옳게 기술한
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급식 만족도 및 식습관에 미치는 영향, 신라대학교
ⅳ. 류경(2005), 단체급식소 식중독 예방을 위한 배식관리, 대한산업보건협회
ⅴ. 염혜선(2005), 병원급식 배식 관리의 실제, 대한영양사협회
ⅵ. 정현연(2008), 교실배식과 식당배식에 따른 학교
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1. 단체급식 문제 현황
2. XX대학교 학생식당의 운영과 실태
3. 학생 식당의 문제점과 해결책
4. 조사 일시 및 참고 문헌
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업체의 특징
1. 음식의 양이 많다.
2. 가격이 싸다.
3. 종업원의 서비스가 우수하다.
4. 고객에게 진실하다.
5. 친절하다.
6. 맛이 있다.
7. 입지에 적응할 수 있는 메뉴이다.
◇ 패밀리 래스토랑의 성공 5대 요소
입지, 기획관리(종업원 교육
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조리사 지원 동기
▷ 급식실 갈등이 생겼을 때 대처 방안
▷ 식중독에 관해 설명해보시오
▷ 자신 있는 메뉴의 요리 순서를 말해보시오
▷ HACCP(해썹)에 관해 설명해보시오
▷ 안전사고를 예방하기 위한 방안을 말해보시오
▷ 조리된 음식을
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업체 트랜드 변화에 대한 이유를 알아보자!
조사대상 업체 선정
매우 중요한 고객에게 최고의 스테이크를
제공하겠다는 컨셉.
업계 최초로
샐러드바 도입.
고급스러운
레스토랑의 이미지.
이웃을 초대해 내 집에서 대접하는 여
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오전 조(07:00~15:00)
오후 조(12:00~22:00)
야간 조(17:00~02:00)
새벽 조(04:00~13:00)
3. 조리사의 직급 외식산업의 발달
조리사란?
1. 조리사 자격증
2. 조리사에 대한 소개
3. 호텔 조리사들의 의식과 전망
호텔 조리사에 대한 전망
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급식 중 말썽을 부리는 아이도 많은데, 그런 경우 어떻게 해결하겠습니까?
위생에 많이 신경써야 하는데, 어떤 점에 특히 주의해야 한다고 생각합니까?
동료 조리실무사가 몸이 아파서 제대로 일을 하지 못하는데 급식시간은 다가옵니다. 이
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레스토랑과 차별화 되고 특별한 곳을 가보기 위해 India Gate라는 정통 인도식 레스토랑을 선정하여 찾아가 보았습니다.
India Gate 소개
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- 인도의 최고 궁정 요리사 라제시 쉐프가 만드
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