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외식시장 환경분석
1) 다 브랜드, 글로벌화
2) 저가 런칭메뉴 전쟁심화
3) 양극화 심화 → M&A 가시화
Ⅲ. 외식시장 구조분석
1) 잠재적 진입자
2) 구매자의 교섭력
3) 공급자의 교섭력
4) 현재 시장 내 경쟁
5) 대체품의 위협
Ⅳ. 외식산업
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조리학과에 입학했다. 1999년 서울보건대학를 졸업한 김씨는 다시 우송대학교 관광경영학과에 편입해 학사학위를 받은 후 대학원 과정을 거쳐 지난해 11월 말에는 석사 논문까지 통과했다. 김씨의 학구열은 여기서 그치지 않았다. 오는 3월 그
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학과
<http://cafe.naver.com/foodcoordi.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=3111>
국내 외식산업의 실태와 개선방안에 관한 연구 - 계명대학교 대학원
외식사업 경영론 - 최대웅 백산출판사
외식산업에 성공하려면 - 윤현수 기문사
네이버 블로그 -
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경영대학원 석사학위논문, p45, 2009.
한국외식산업학회, \"한식의 세계화 방안 연구 현황\", 『한국외식산업학회지』 제 4권 제 2호, p.75~88, 2008
한국외식산업학회, \"21세기 한식 상품화, 국제화 관련 연구\", 『한국외식산업학회지』제 5권 제 1호,
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학과 편, 사회연구
2. 김난숙, 김성애(1994), 시판 패스트푸드의 지질 조성에 관한 연구, 한국조리과학회지, 한국조리과학회
3. 김형수(1990), 패스트푸드 사업의 성패요인에 관한 실증적 연구, 고려대학교 경영대학원 석사학위논문
4. 류은순·곽
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외식행동에 관한 2차실태조사, 한국식문화회지
□ 에릭 슐로서 저·인은영 역(2001), 패스트푸드의 제국, 에코 리브르
□ 제갈성아·김성애(1994), 시판 패스트푸드중 단백질 함량 및 필수아마노산 조성에 관한 연구, 한국조리과학회지, 한국조리
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저장관리의 목적
3) 저장관리의 일반원칙
4) 저장방법
5) 식재료별 보관 및 방법
6) 저장 조리 방법
5. 식품의 재고관리
1) 재고관리란?
2) 재고관리의 목적
3) 재고량 조사
4) 재고관리 유형
6. HACCP
7. 트랜스 지방산
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대학원 석사학위논문』 ., 2012. 7-8쪽 참고
(출처 및 참고문헌)
최정희, 「빅뱅에 대한 과학 영재 학생들의 개념 , 『한국교원대학교 교육대학원 석사학위논문』 ., 2012. 1주차~7주차 수업 및 교재 내용을 바탕으로 물리에 대한 에세이를 써라
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4. 저장관리
6) 저장 조리 방법
식품의 효소작용을 억제시키고 미생물의 번식을 방지하여 부패를 억제하는 방법
(1) 염장법 - 염장법은 식품을 10%의 소금물에 절이는 방법(햄, 소시지, 어란, 젓갈 등에 이용)
(2) 당장법 - 당장법은 식품
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1. 잼에 대해서
2. 펙틴의 젤형성
3. 산의 역할
4. 당분의 역할
5. 정리
6. 저당도잼 1. 잼에 대해서
2. 펙틴의 젤형성
3. 산의 역할
4. 당분의 역할
5. 정리
6. 저당도잼
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