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세균이 제거되기 전에 손을 미리 씻어버리면 비누의 역할을 제대로 수행하지 못하기 때문에 이러한 결과가 나타난 것 같다. 실험의 결과가 생각과는 조금 다르게 나타나기는 했지만 그보다 더 중요한 점은 식품을 취급하는 조리자로서 손의
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  • 등록일 2010.03.04
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세균에 의한 오염을 막아야 한다. 생육이나 생선에 묻어 있던 세균이 손이나 조리 기구를 매개로 하여 식품에 붙어서 증식 할 경우 식중독을 일으킬 수 있으므로 손이나 조리 기구는 항시 청결유지 및 소독을 하고 식품을 보존 할 때는 용기에
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  • 등록일 2010.04.15
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세균성 식중독 한국식품안전협회 저 한국식품안전협회 2004. 3. 네이버 백과사전 4. 식중독 예방 대국민 홍보사이트 5. 한국조리사회중항회 사이트 1. 식중독의 정의 2. 원인 및 증상 3. 세균성 식중독 4. 바이러스성식중독의 종류와 특
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  • 등록일 2011.07.18
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조리장에서 검수부터 조리종료시까지의 공정을 관찰하고, 「학교급식위생관리의 기준」에 의해 문제가 되는 사항을 관찰기록하며, 조리시설설비에 대해서는 필요에 따라 면봉 등에 의한 세균검사를 실시했다. 또한, 학교급식종사자의 손가
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  • 등록일 2013.07.23
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일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다. 3-1.제조공정별 위생관리방법을 기술하시오. 3-2.중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오. 3-3.개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오. 4.참고 자료
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  • 등록일 2014.03.09
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논문 1건

조리』, 효일문화사 허태련(2006), 『식품과학』, 유한문화사 조재선(1997), 『식품학』, 광일문화사 Ⅰ. 서론 1. 연구배경 및 목적 2. 연구범위 및 방법 Ⅱ. 본론 1. 발효식품의 개념 2. 장류 발효 식품의 역사와 유래 3. 콩의 역사
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취업자료 1건

조리를 금한다 음료수의 위생적 관리와 소독 환경위생을 철저리 한다 병균을 매개하는 파리, 바퀴벌레, 쥐 등을 구제한다 날 음식의 섭취를 피하고 위생처리를 한다 4)경구감염병과 감염형 식중독과의 차이점 세균성 식중독은 다량의 균이 필
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  • 등록일 2014.10.22
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