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채소의 크기가 조리 시간과 맛에 미치는 영향에 대해서 알아본다. 없음
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조리 시간에 따라서 채소의 관능적 품질에 미치는 영향에 대해서 알아본다.
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채소 데치기
항목
채소
물의 양(g)
물의 온도( )
가열시간(분)
익은 정도
색
시금치
200
300
400
500
600
0
1
5
10
실험 3. 조리 방법이 채소류의 맛과 조리시간에 미치는 영향
여러 가지 조리방법에 따라 채소류의 맛과 조리시간, 색, 질감의 변화를 관찰
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채소: 10℃ 이하(일반 채소는 상온, 신선도 확인)
관리 기준
- 식품온도: 냉장식품 및 조리식품은 10℃ 이하, 냉동식품은 냉동상태 유지
- 포장상태: 박스, 냉장·냉동, 진공포장상태, 녹은 흔적 등을 검토
- 품질상태: 각 식품별 검수기준에 의하
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(2003)
5. http://www.foodtower.net (부산교육대학교 실과교육과)
6. www.tentenzzangcom (서울 성북 교육청 영양사회-사이버 튼튼이 교실) 목 차
1. 식품의 종류
2. 식품의 기능
3. 식품의 선택
4. 식품의 조리
5. 식원성 질환
6. 참고 문헌
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