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쥐눈이콩의 급수종류에 따라 외관특성은 콩나물의 머리, 빛깔, 뿌리, 굵기의 변화를 묘사하였고 관능적 특성은 비린내로 조사하였다.
일반콩나물(A형)과 숯콩나물(B형)의 외관특성을 보면 일반콩나물은 머리가 노란빛이 약간 덜하면서 줄기는
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비피더스 비피더스 발효식은 식사 대용식으로서 현미 메밀 율무 차조 수수 팥 쥐눈이콩 대두 참깨 들깨 마늘을 발효하였다 한다(참조: 본 저서, 115).
를 활용하는 것은 어찌 보면 비과학을 넘어선 아주 체계적이고 합리적이며 과학적인 접근이
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다. 껍질은 까맣고 크기는 보통 검정콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈 같다고 쥐눈이콩이라고도 한다. 전에는 약콩이라고 해 식용으로 잘 안 먹었으나 최근 건강에 좋다고 해서 밥에 넣어 먹기도 한다.
Ⅵ. 콩과 검은콩(검정콩)
검은콩은 지방질이
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쥐눈이콩 등)은 항산화 효과 및 다양한 생리활성 물질을 함유하는 것이 중요하다. 기능성 식품 및 생식용 콩의 성분 특성을 정리하면 다음과 같다.
①단백질 함량: 35~40%로 높은 편이다.
②지방 함량: 18~20%로 적당한 수준이다.
③탄수화물 함량:
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쥐눈이콩 등의 콩과나 박과와 같이 배유가 없는 종자
5. 종자 발아
1) 발아 : 종자가 성숙한 후 보통 배의 성장이 정지 되는데, 배가 다시 발육하는 것을 발아라고 한다.
2) 발아의 중요한 요인
①수분
ㆍ발아과정에서 수분은 종피를 연화시켜
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