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지방질식품에서 방사선 조사로 생성된 탄화수소 (원래의 지방산보다 탄소수가 1개 적거나, 2개 적으면서 첫 번째 탄소위치에 새로운 이중결합을 가진 탄화수소)를 측정하여 방사선 조사여부를 판정하는 방법이다.
참고문헌
식품위생학, 한국
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식품의 분류
① 식물성 식품·동물성 식품 등
② 곡류·감자류·두류·채소류·과일류·어패류·육류·우유류·해조류 등
③ 전분 질 식품·단백질 식품·지방질 식품 등
④ 천연식품·가공식품·음료 등
⑤ 농산식품·축산식품·수산식품 등
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• 기름, 굳기름, 마가린, 쇼트닝 등을 포함하는 식품의 주요한 성분
• 구조에 따른 분류
1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별됨
• 체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여 1. 지방질
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식품의 점성, 즉 곡류의 전분액의
호화정도를 측정
- farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성을 측정
- extensograph : 일정한 굳기의 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는데 사용 ※ 지방질 01 ~ 08
※ 단백질 01 ~10
※ 무기질 01 ~03
※ 비타민
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1. Abstract
TBA 방법은 TBA 두 분자가 불포화지방의 산화생성물인 malonaldehyde(말론알데하이드) 한 분자와 축합하여 붉은색소(530nm)를 생성하는데 근거를 두고 있다. TBA값은 MA-2TBA 복합체의 흡광도를 측정함으로써 지방의 산패정도를 측정할 수
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