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녹차,솔잎 첨가 생면의 품질특성 및 저장중의 변화
서론
► 면류식문화의 발상지는 중국으로 고대 서아시아에서 야생종으로 재배가 시작
► 면류는 우리나라 식생활에 중요한 위치를 차지하고 있다.
► 우리나라를 비롯한
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첨가에 따른 생면의 품질특성에 관한 연구, 서울과학기술대학교 식품공학과 석사학위논문, 한민식, 2018,
http://www.riss.kr/link?id=T14912434 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 호화현상
1) 전분
2) 전분의 호화현상
2. 쌀 전분과 감자전분의 호화현상의 비교
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1) 냉면의 역사
2) 냉면의 종류
(1) 건면류
(2) 숙면류
(3) 냉동면류
3) 판매현황
3. 당면이란
1) 당면종류
2) 판매현황
4. 쫄면이란
1) 쫄면종류
2) 판매현황
5. 판매현황 (생면류, 숙면류, 건면류, 냉동면류)
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첨가하고 물로 반죽하고 보통 6단 롤러를 이용하여 점차 반죽의 두께를 줄여 면대를 형성한 다음 자르게 된다.3) 우리나라 국수의 규격크게 인스탄트 국수와 일반 국수류로 나눈다.※ 인스탄트 국수류밀가루 또는 기타 전분을 주 원료로 하여
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첨가제(MSG)을 없애고 장기간 라면 보관 시 분말 수프는 딱딱하게 굳는 경향이 있는데 이를 위하여 분말수프에서 액상수프로의 전환을 꾀하는 등 수프에 있어서 기술 변화와 생면을 기름에 튀기지 않고 고온 열풍으로 장시간 말려 기존 면발과
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