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실내는 자주 청소를 하여 깨끗한 환경을 유지해야 한다.
집먼지진드기의 번식에 가장 중요한 것은 습도이다. 따라서
환경을 집먼지진드기가 살기 어려운 조건으로 만들어 주는 것이
중요하다. 그러므로 실내 습도를 50~60% 이하로 유지하
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구역, 청결구역, 준청결구역 구분 여부
○ 방충, 방서 및 이물혼입 방지 여부
○ 육류, 채소류 등 원료별 조리기구의 구분 및
사용 여부
○ 칼·도마·행주 등 조리기구 및 설비 등의 적정
세척·소독 여부
○ 작업장 내 수세시설 및 소독시설의
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구역을 청결구역에서 오염구역 순으로 시행한다.
깨끗한 환경의 유지를 위해 매일 N 근무자가 청소한다.
바닥에 물이 고여 있을 경우 즉시 닦는다.
청소 시 소독제로 소독하고, 사용한 일회용 수세미는 의료폐기물 전용용기에 버린다.
세척용
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구역과 청결작업구역 분리
일반작업구역 : 검수구역. 전처리구역, 식재료 저장구역, 세정구역 → 오염구역
청결작업구역 : 조리구역(비가열 처리 작업), 정량 및 배선구역, 식기보관구역,
식품절임구역, 가열처리구역 → 비오염구역
② 용도
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구역에서 실시한다.
3. 전 처리는 정해진 장소에서 실시하여 청결구역을 오염시키지 않도록 작업구역(채소, 어류, 육류)
을 별도로 정하여 작업한다.
4. 냉장냉동식품의 전처리 작업은 실온에서 장시간 수행하지 않는다.
5. 식품을 전처리 하
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